خامه ترش کاله؛ ترکیبی از بافت مخملی و طعم متمایز

این محصول نوعی خامه آشپزی نیم‌چرب، پاستوریزه و گرمادیده است که از تخمیر خامه معمولی توسط باکتری اسید لاکتیک (پروبیوتیک‌ها) تهیه می‌شود. این فرآیند باعث شده بافت خامه غلیظ، منسجم و طعمی شبیه به ترکیب خامه و ماست چکیده پیدا کند. این محصول یک جایگزین حرفه‌ای برای خامه‌های معمولی در آشپزی و شیرینی‌پزی است، زیرا پایداری زیادی هنگام حرارت دیدن دارد و در سس‌های گرم به راحتی نمی‌برد، در نهایت نیز بافتی یکدست به غذا می‌بخشد.

این محصول فرادما است و با بهره‌گیری از تکنولوژی پیشرفته UHT (Ultra High Temperature) تهیه شده است. در این فرآیند، خامه به مدت 2 تا 4 ثانیه در معرض دمای بسیار بالا 135 تا 150 درجه سانتی‌گراد قرار گرفته و بلافاصله تا دمای 20 درجه سانتی‌گراد خنک می‌شود. سپس در پاکت‌های 6 لایه ضدنور (تتراپک) بسته‌بندی می‌شود. این روش باعث می‌شود تمام باکتری‌ها از بین بروند و بدون نیاز به مواد نگهدارنده، مدت زمان ماندگاری محصول تا شش ماه افزایش یابد.